Fasole cu ciolan – rețetă și trucuri pentru un gust mai intens

Rețetă clasică de fasole cu ciolan

Preparatul tradițional de ciolan cu fasole a trecut proba timpului datorită simplității și aromelor consistente. Mai jos găsești o rețetă clasică, adaptată pentru a obține un gust bogat și o textură cremoasă.

Ingrediente

Pentru 6 porții:

• 500 g fasole boabe (albă, uscată) – poți folosi și fasole prefiartă cu ciolan afumat dacă vrei o variantă mai rapidă
• 1 ciolan afumat (aprox. 1-1,2 kg) – pentru o versiune mai delicată poți folosi și ciolan proaspăt, însă aroma nu va fi la fel de intensă
• 2 cepe mari
• 2 morcovi
• 1 rădăcină mică de păstârnac
• 1 țelină mică
• 3-4 căței de usturoi
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță boabe de piper
• 1 linguriță boia dulce
• 1 linguriță cimbru uscat
• 3 linguri pastă de tomate
• sare după gust
• 2 linguri ulei
  opțional: afumătură suplimentară (costiță, kaizer) pentru varianta de fasole cu ciolan afumat la ceaun
  

Mod de preparare

1. Pregătește boabele de fasole
   Spală fasolea și las-o la înmuiat 8-12 ore. În acest fel vei scurta timpul de fierbere și vei obține o textură mult mai cremoasă.
   
2. Fierbe ciolanului
   Pune ciolanul de porc cu fasole la fiert în apă rece pentru aproximativ o oră, împreună cu foile de dafin. Dacă folosești ciolan afumat, gustul va fi mult mai intens și apropiat de varianta clasică de fasole cu ciolan afumat ardelenească.
   
3. Fierbe fasolei
   Fierbe fasolea în 2-3 ape, pentru a elimina substanțele care pot provoca balonare. Adaug-o apoi în oala cu ciolan.
   
4. Pregătește legumele
   Călește în ulei ceapa, morcovul, țelina și păstârnacul până capătă o culoare aurie. Adaugă pasta de tomate și boiaua dulce. Acest pas este secretul pentru o iahnire de fasole cu ciolan reușită.
   
5. Îmbină aromele
   Pune legumele călite peste fasolea cu ciolan, adaugă piperul și cimbrul, apoi continuă fierberea până când fasolea devine cremoasă, iar carnea se desprinde ușor de pe os.
   
6. Finalizează preparatul
   Scoate ciolanul, taie-l în bucăți mari și adaugă-l înapoi în oală. Potrivește de sare și lasă să dea câteva clocote.
   Obții astfel o fasole scăzută cu ciolan perfectă pentru orice masă tradițională.
   

Descoperă și alte articole:

Valori nutriționale fasole cu ciolan tradițional

Este normal să te întrebi: câte calorii are o porție de fasole cu ciolan, mai ales dacă practici mâncatul conștient. În funcție de cantitatea de ulei, tipul de ciolan (proaspăt sau afumat) și gramaj, valorile medii sunt:

• 450-600 kcal / porție
• bogată în proteine (18-25 g), fibre (12-14 g) și carbohidrați complecși
• conține fier, magneziu, zinc, vitamina B12 (din ciolan), vitamine din complexul B (din fasole)
  

Fasolea este, de altfel, una dintre cele mai nutritive leguminoase, iar în combinație cu carnea devine o masă completă, sățioasă și energizantă.

Trucuri și sugestii de servire

Pentru un gust intens, îți recomandăm să ții cont de câteva trucuri testate de bucătari:

• folosește ciolan afumat natural, nu industrial
• pentru varianta rustică, gătește fasole cu ciolan la ceaun
• adaugă afumătură suplimentară dacă vrei o aromă mai profundă
• folosește puțin cimbru și boia afumată – ridică discret aromele
• dacă vrei o textură groasă, pasează 2-3 linguri de fasole și amestecă în oală
• servește cu ceapă roșie, murături sau ardei copți
• pentru o variantă mai lichidă, transform-o în ciorbă de fasole cu ciolan, adăugând zeamă și drege cu smântână
  

Pentru cine iubește tradițiile ardelenești, varianta de fasole cu ciolan rețeta ardelenească are un sos mai gros, mai dulceag și cu mai multă afumătură.

Cât timp poate fi consumată

Fasolea cu ciolan rezistă:

• 3-4 zile la frigider
• până la 3 luni în congelator (ideal porționată)
  

Îți recomandăm să lași preparatul să se răcească complet înainte de depozitare. Gustul se dezvoltă mai frumos după 24 de ore, când aromele se îmbină perfect.

Cum să consumi fasolea cu ciolan dacă ești la dietă

Știm, pare greu de crezut că mâncarea de fasole cu ciolan poate face parte dintr-o dietă, dar adevărul este că, dacă ai grijă la porții, te poți bucura de ea fără vină.

Iată cum:

• alege ciolan cu fasole neafumat, pentru a reduce aportul de sodiu și grăsimi
• folosește minim ulei la călirea legumelor
• scoate pielea și grăsimea vizibilă de pe ciolan
• mărește cantitatea de legume vs. carne
• limitează-te la 150-180 g carne + 200 g fasole gătită
• combină preparatul cu salată verde sau murături simple
  

Noi te încurajăm să fii blând cu tine: un preparat tradițional, consumat rar și în porții moderate, nu îți sabotează progresul.

De ce se consumă fasole cu ciolan pe 1 decembrie?

Tradiția fasolei cu ciolan de 1 decembrie are rădăcini istorice. Pe vremea armatei române interbelice, acest fel de mâncare era unul dintre cele mai accesibile, hrănitoare și ușor de preparat pentru soldați.

În plus:

• fasolea era bogată în energie și fibre
• ciolanul afumat se păstra bine pe timp de iarnă
• preparatul era sățios și ideal pentru muncile de sezon
  

Astăzi, fasolea cu ciolan a devenit simbolul mesei românești de Ziua Națională, fiind servită în piețe, târguri și gospodării, ca un omagiu adus simplității și unității.

Concluzii

Fasolea cu ciolan este un preparat care trece dincolo de gust: este tradiție, aromă și confort într-o farfurie. Fie că alegi varianta de fasole cu ciolan la cuptor, ciolan cu fasole la ceaun, ciorbă de fasole boabe cu ciolan, sau o iahnie de fasole cu ciolan afumat, rezultatul va fi mereu un preparat plin de personalitate.

Fă-ți timp să gătești cu răbdare, ajustează rețeta după gustul tău și bucură-te de o masă care îți aduce aminte de casă.