Dacă există un preparat care poate fi considerat emblema grătarelor românești, acela este cu siguranță micul! Cu un gust inconfundabil și o textură suculentă, o farfurie de mici cu muștar și bere reușește să aducă împreună prieteni și familie în jurul grătarului, inclusiv în perioada de sărbători.
Te invităm să parcurgi, alături de noi, acest articol și să descoperim împreună ce sunt micii, tipurile de carne preferate de români și câteva trucuri pentru mici gustoși și suculenți.
Rețetă mici originală: de unde provin mititeii?
Micii, cunoscuți și sub denumirea de mititei, sunt un preparat cu o istorie bogată și fascinantă. Se spune că micii își au originea din bucătăria orientală. Preparați cu ingrediente răsunătoare în cultura turcilor, cum ar fi ienibaharul și chimenul, s-a teoretizat că ar fi un tip de kebab care, în timp, a pătruns și în cultura țării noastre.
Legenda spune că au apărut în București, acum mai bine de un secol, la o cârciumă faimoasă din centrul orașului. Se spune că hangiul Iordache Ionescu le pregătea mesenilor rețeta sa de cârnați, foarte apreciată de fiecare vizitator care îi călca pragul. În scurt timp, însă, a realizat că a rămas fără mațe pentru cârnați, iar nevoia l-a făcut să improvizeze. Așa că a luat carnea, a rulat-o și a preparat-o direct pe grătar. Rezultatul? O rețetă de mici veche de 100 de ani, iubită de toți românii chiar și în zilele noastre.
Fun Fact
Se istorisește și că numele „mici” ar fi fost inspirat de obuzele de calibru mic folosite în războaie, datorită formei lor cilindrice.
Mititeii și-au găsit rapid locul pe mesele românilor, fiind perfecționați și adaptați după gusturile locale. Fie că îi servim mititei la grătar de weekend sau de sărbători, ei aduc mereu o notă festivă la mesele noastre.
Mici rețetă: diferite tipuri și moduri de preparare
Micii sunt un preparat versatil, iar rețetele pot varia semnificativ în funcție de preferințele fiecăruia. Mai jos găsești câteva dintre cele mai populare tipuri de rețete:
Rețeta de mici originală: carne de vită și porc
Aceasta este rețeta tradițională, cea mai des întâlnită la grătarele românești. De obicei, se prepară dintr-un amestec de carne de porc și vită, condimentat cu piper, cimbru, usturoi și chiar bicarbonat de sodiu.
Carnea de vită aleasă provine cel mai adesea din zona cefei, datorită grăsimilor care dau suculență acestui preparat.
Dacă vrei să mănânci o alternativă scăzută în grăsimi, însă să păstrezi gustul cărnii de porc, încearcă să prepari mititeii cu carne de porc slabă. Ține minte, însă, că textura va fi diferită.
Adaos de grăsime: micii cu carne de oaie
Sunt unele persoane care preferă să adauge și carne de oaie, pentru un plus de grăsime. Grăsimea de oaie se topește la temperaturi mai scăzute decât cea de porc sau vită, ceea ce face ca mititeii să fie mai suculenți pe interior.
De asemenea, pentru cei care preferă un gust mai intens, mititeii cu carne de oaie sunt o alegere excelentă. Aroma cărnii de oaie poate fi pusă în valoare de condimente precum chimenul sau boiaua dulce.
Noi, totuși, nu recomandăm aceste tipuri de rețete persoanelor cu colesterol ridicat, din cauza conținutului mare de grăsimi. În plus, pentru persoanele care se confruntă cu tulburări cardiovasculare, sfatul este să limiteze consumul de grăsimi saturate și trans (pe care le găsești în aceste tipuri de cărnuri) pentru a reduce riscul de complicații.
Rețetă mici de casă din carne de pasăre: pui sau curcan
Această variantă este potrivită pentru cei care caută o opțiune mai light.
E bine să știi că, deși este o opțiune mai prietenoasă pentru sănătatea organismului, datorită limitării grăsimilor, carnea de pui, fiind mai slabă, poate să schimbe consistența micilor și să îi facă să pară mai uscați.
Dacă vrei să rămână suculenți ca în rețeta originală, atunci poți să adaugi grăsimi, cum ar fi untura sau smântâna. Cu toate acestea, dacă ai un plan alimentar restrictiv, precum dieta low fat, vrem să îți reamintim că aceste ingrediente presupun un adaos mare la aportul zilnic de grăsimi al organismului.
Nimeni nu zice să nu ne răsfățăm din când în când, mai ales într-o zi de sărbătoare, însă esențial este să facem totul cu moderație.
Mici calorii
Numărul de calorii pe care o porție de mititei o poate atinge depinde foarte mult de amestecul de carne pentru care optezi. În ceea ce privește carnea cu grăsimi, cum ar fi cea de porc, vită sau oaie, aceasta va duce la o rețetă mai calorică, spre deosebire de o alternativă cu carne de curcan.
Bineințeles, aportul caloric poate să difere și în funcție de modalitatea de preparare. Dacă micii sunt prăjiți pe grătar fără adaos de ulei, aportul caloric rămâne aproape de valoarea de bază. De altfel, servirea alături de sosuri poate crește, la rândul său, caloriile.
Amestec de carne de vită și porc
Aproximativ 250-300 kcal/100 g, în funcție de conținutul de grăsime al cărnii. Amestecul standard de vită și porc conține de obicei 20-30% grăsime.
Carne de pasăre: pui sau curcan
Aproximativ 200-250 kcal/100 g, în funcție de tipul de carne (piept sau carne cu mai multă grăsime). Mititeii din carne de pasăre sunt mai slabi decât cei din vită și porc, deoarece carnea de pasăre are în general mai puțină grăsime.
Carne de oaie
Aproximativ 300-350 kcal/100 g, pe fondul conținutului ridicat de grăsime din carnea de oaie. Micii din carne de oaie sunt printre cei mai calorici, având o grăsime mai densă decât alte tipuri de carne.
Mici grătar vs Mici la airfryer
Mititeii sunt preferați de români în special pe grătar, unde cărbunii le oferă aroma inconfundabilă de fum și o crustă crocantă. Totuși, în era modernă, airfryer-ul devine o alternativă populară pentru cei care caută rapiditate și o metodă mai sănătoasă de preparare.
Dacă faci mititei la grătar, vei vedea că ies suculenți și cu gust autentic, dar necesită mai mult timp și condiții prielnice, fiind o activitate socială ideală. În schimb, airfryer-ul permite o gătire uniformă, rapidă și fără fum, dar aroma clasică de mici pe grătar lipsește, iar rețeta de mici la friteuza cu aer cald s-ar putea să le dea o textură mai uscată.
În plus, gătitul rapid la temperaturi înalte, caracteristic air fryer-ului, ajută la conservarea mai multor nutrienți din alimente, comparativ cu gătitul îndelungat la temperaturi scăzute.
Totuși, cei mai bună rețetă e cea de mici de casă, pentru că deții control absolut asupra ingredientelor și poți să-i prepari întocmai pe gustul tău.
Sfaturi de preparare pentru cei mai buni mici la grătar
Așa cum grătarul reunește oamenii, micii reușesc să transforme o ,,ieșire la iarbă verde” într-o sărbătoare. Așadar, pregătește-ți ingredientele, încălzește grătarul și hai să începem!
Iată câteva sfaturi esențiale pentru a obține cei mai gustoși mititei de casă:
Carne de mici potrivită: Secretul mititeilor perfecți stă în echilibrul dintre carnea slabă și grăsime. Ideal este ca pasta de mici să conțină un mix de carne de vită și porc, unde raportul dintre carne și grăsime să fie de aproximativ 70% carne și 30% grăsime. Aceste tipuri de rețete se potrivesc în special dietelor high fat, cum ar fi dieta Keto. Avem și o rețetă de mici de casă Keto pregătită pentru tine.
Condimente mici: Condimentele sunt cele care dau aroma inconfundabilă mititeilor. Usturoiul proaspăt, cimbrul, piperul negru și boiaua sunt de nelipsit. Dacă adaugi bicarbonat de sodiu ai să vezi că o să ajute la frăgezirea cărnii și la obținerea unei texturi aerate.
Rețetă pastă de mici: Amestecul de ingrediente pe care îl pregătești poate să facă diferența preparatului final. Spre exemplu, multe persoane adaugă în compoziție zeama în care fierb carnea, pentru un plus de aromă și suculență.
După ce ai amestecat carnea cu condimentele, lasă amestecul să stea la frigider pentru cel puțin 12 ore ca aromele să se poată îmbina.
Timpul de gătire: Evită să întorci mititeii prea des pe grătar. Lasă-i să se gătească bine pe fiecare parte, până când capătă o crustă rumenă. Nu îi înțepa, pentru a păstra sucurile naturale în interior.
Garniturile potrivite: Parcă e gustul mai bun când mănânci mici cu muștar, pâine proaspătă și, desigur, un pahar de bere rece. Poți adăuga și o salată de varză murată sau cartofi prăjiți pentru un festin complet.
Concluzie
Micii reprezintă mai mult decât un preparat culinar; ei sunt un simbol al tradițiilor românești. De la povestea lor fascinantă până la numeroasele variante de rețete mici la grătar și trucurile pentru preparare, micii sunt un preparat care continuă să aducă bucurie în viețile noastre. Indiferent dacă alegi să urmezi rețeta clasică sau să experimentezi cu arome noi, secretul este să pui suflet în procesul de preparare.
Tu alegi cum slăbești, iar noi avem o soluție care te sprijină!
Explorează variantele din magazin în funcție de categorie, dietă specifică, nivel de restricție sau obiectiv pe termen lung.
