Piftie de sărbători: Rețete simple pentru toate gusturile

Piftia este un preparat tradițional din bucătăria est-europeană, îndrăgit pentru simplitatea și autenticitatea sa. Preparată din bucăți de carne bogate în colagen, precum picioarele de porc, ghearele de pui sau aripile de curcan, piftia se obține printr-un proces lent și atent.

Carnea se fierbe la foc mic, un timp îndelungat, pentru a elibera colagenul natural, iar lichidul rezultat este strecurat cu grijă, astfel încât să fie limpede. După ce se răcește, acesta capătă o consistență gelatinoasă, fermă, care învăluie carnea și legumele folosite în timpul fierberii.

Ceea ce face piftia un fel de mâncare apreciat este diversitatea modurilor în care poate fi preparată. În unele gospodării, rețeta piftie include mai multe legume, precum morcovi, țelină sau ceapă, care îmbogățesc aroma și adaugă o notă ușor dulceagă.

În alte variante, accentul este pus pe carne, ceea ce face să rezulte un preparat mai concentrat și intens. Fiecare familie are propriile obiceiuri și mici secrete care fac din piftie un preparat personalizat căminului lor, adaptat gusturilor celor care se așază la masă.

La origini, piftia era o soluție practică, creată pentru a valorifica fiecare parte a animalului, fără risipă. Picioarele, șoriciul sau ghearele, considerate mai puțin valoroase, erau transformate în acest preparat sățios.

De asemenea, piftia era ideală pentru anotimpul rece, când se putea păstra mai mult timp fără probleme. În timp, acest preparat a devenit un simbol al meselor festive, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă.

Astăzi, piftia rămâne unul dintre acele feluri de mâncare care adună oamenii în jurul mesei, fie că este pregătită după o rețetă simplă, fie că este reinterpretată într-un mod contemporan. La fel ca piftia, alte preparate tradiționale, precum cozonacul, creează momente speciale și amintiri de neuitat în familie. Descoperă mai multe despre acest desert emblematic în articolul despre cozonac.

În Europa de Est, piftiei i-a fost atribuit un caracter mai tradițional și a fost adaptată după gusturile locale. În Rusia, se numește ”kholodets”, iar în Polonia este cunoscut sub numele de ”galareta”. În aceste regiuni, rețetele variază, dar conceptul de bază este similar: un preparat gelatinos făcut din carne și condimente. La noi, în România, piftia a preluat aceste influențe, însă i-a fost adăugată și o notă proprie. Usturoiul este ingredientul care dă piftiei românești aroma sa distinctă, iar carnea bogată în colagen, cum ar fi picioarele de porc sau ghearele de pui, îi conferă textura inconfundabilă. Preparată cu ingrediente simple și naturale, piftia de porc tradițională rămâne un simbol al meselor de sărbătoare și al gustului autentic românesc.

De-a lungul timpului, piftia a devenit un preparat asociat sărbătorilor, în special celor de iarnă. Era și o modalitate excelentă de a folosi toate părțile animalului, deoarece se valorifică inclusiv bucățile care nu își găsesc o utilitate în mod normal. În plus, în sezonul rece, piftia putea fi păstrată în aer liber, devenind o soluție practică și delicioasă pentru mesele festive.

Astăzi, piftia rămâne un simbol al tradiției culinare românești. Deși preparatele moderne încearcă să îi facă concurență, ea își păstrează locul de onoare pe mesele de sărbătoare. 

Alege carne bogată în colagen

Bucățile de carne precum picioarele de porc, ghearele de pui sau aripile sunt cele mai potrivite pentru piftie, deoarece eliberează colagen natural în timpul fierberii. Dacă ai folosit carne bogată în colagen nu trebuie să te întrebi când se pune gelatina în piftie, deoarece consistența perfectă este asigurată natural, fără nevoie de ingrediente suplimentare.

Fierbe la foc mic

Nu grăbi procesul. Piftia trebuie să fiarbă încet, la foc mic, fără să clocotească. Astfel, colagenul se eliberează treptat din carne, iar lichidul rămâne clar. În general, este nevoie de câteva ore pentru ca totul să fie gata.

Strecoară lichidul

După ce carnea a fiert, strecoară supa printr-o sită fină sau tifon, pentru a elimina orice impurități. Acest pas este important pentru ca piftia să aibă un aspect limpede.

Îndepărtează spuma cât fierbe

În timpul fierberii, la suprafața apei se formează spumă. Este important să o îndepărtezi frecvent, astfel încât lichidul să rămână limpede. Dacă sari peste acest pas, supa va deveni tulbure, iar piftia va avea un aspect mai puțin plăcut.

Adaugă condimentele cu măsură

Usturoiul este esențial pentru gustul piftiei, dar ai grijă la cantitatea pe care o adaugi în rețetă, pentru a nu strica echilibrul aromelor. Adaugă-l spre final, după ce ai strecurat lichidul, pentru a-i păstra gustul proaspăt.

Nu folosi prea multă apă

Câtă apă se pune la piftie? La început, adaugă apă doar cât să acopere carnea cu câțiva centimetri. Dacă pui prea multă, supa va fi diluată, iar piftia nu se va închega bine. Prea puțină apă, pe de altă parte, poate lăsa carnea expusă și va afecta rezultatul final.

Pregătirea ingredientelor

Primul pas este să speli bine carnea pentru a elimina orice impurități. Dacă bucățile sunt prea mari, le poți tăia, astfel încât să fie mai ușor de gestionat în oală. Este important să alegi carne bogată în colagen, cum ar fi picioarele de porc, ghearele de pui sau aripile de curcan. Acestea sunt esențiale pentru consistența gelatinoasă a piftiei. Pentru cei care vor să încerce o rețetă de piftie de porc, aceste ingrediente sunt baza pentru un preparat reușit și gustos. Pentru un gust mai bogat, poți adăuga câteva legume: ceapă, morcovi și țelină. 

Strecurarea

Când carnea este complet fiartă și începe să se desprindă de pe oase, scoate-o din oală. Strecoară lichidul printr-o sită fină sau tifon pentru a îndepărta resturile de carne, legume sau alte impurități. Acest pas este important pentru a obține o piftie limpede.

Adăugarea usturoiului

Pisează câțiva căței de usturoi și amestecă-i cu lichidul strecurat, cât timp acesta este încă fierbinte, dar nu clocotește. Lasă usturoiul să se infuzeze câteva minute, astfel încât să elibereze toată aroma. Dacă preferi un lichid clar, strecoară din nou supa după această etapă.

Fierberea

Așază carnea și legumele într-o oală mare și adaugă apă rece până când sunt complet acoperite, dar evită să folosești prea multă apă. Fierbe la foc mic și evită să lași compoziția să clocotească, ceea ce ar putea tulbura supa. Pe parcurs, îndepărtează spuma care se formează la suprafață pentru a menține lichidul limpede. După ce supa devine clară, adaugă sare și câteva boabe de piper și ajustează aroma după propriul plac.

Aranjarea

Așază bucățile de carne într-o tavă sau boluri individuale. Dacă îți place, poți păstra și câteva dintre legumele fierte pentru decor. Toarnă supa deasupra, asigurându-te că acoperi complet ingredientele solide. Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider sau alt loc la rece pentru câteva ore, până când lichidul se întărește complet și devine gelatinos.

Gata de servit

După ce piftia s-a întărit, este gata de a fi servită. Cu o textură fermă, un lichid limpede și o aromă echilibrată de usturoi, piftia va fi cu siguranță vedeta mesei. 

Piftie de porc

Ingrediente: picioare de porc, urechi, șorici, usturoi, morcov, ceapă, țelină, sare, piper.

Calorii piftie porc: 120 kcal/100 g (în funcție de proporția de șorici și carne).

Mod de preparare: Urmează pașii de mai sus, punând accent pe spumare și strecurare.

Descoperă rețeta piftie de porc pe pagina noastră, unde găsești pas cu pas toate etapele, tips & tricks și sugestii esențiale care te vor ajuta să pregătești cea mai bună piftie de porc.

Piftie de pește

Ingrediente piftie:

• 1 kg pește alb (știucă, crap, somn)
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• 1 lămâie (felii pentru decor)
• 3 căței de usturoi
• Sare, piper boabe, foi de dafin
• Gelatină alimentară

Piftie calorii (aproximativ): 80 kcal/100 g.

Mod de preparare:

• Fierbe peștele împreună cu morcovii, ceapa și condimentele, timp de 30-40 de minute, la foc mic.
• Scoate peștele și separă carnea de oase. Pune bucățile într-un bol, împreună cu felii de morcov și lămâie.
• Strecoară supa și adaugă gelatină pentru piftie dizolvată conform indicațiilor de pe ambalaj.
• Toarnă supa peste pește, lasă să se răcească și transferă la frigider până se întărește.

Piftie de legume (vegetariană)

Ingrediente:

• 2 morcovi
• 1 țelină mică
• 1 ceapă
• 200 g ciuperci
• 3 căței de usturoi
• 1 l supă de legume
• 2 plicuri de gelatină alimentară

Calorii (aproximativ): 50 kcal/100 g.

Mod de preparare piftie cu gelatină de legume:

• Fierbe morcovii, țelina, ciupercile și ceapa în supa de legume timp de 30 de minute.
• Strecoară lichidul și amestecă-l cu usturoiul pisat și gelatina dizolvată.
• Aranjează legumele în boluri și toarnă supa deasupra. Lasă să se răcească și pune la frigider până se întărește.

Sursă excelentă de colagen

Colagenul este una dintre cele mai importante proteine din organism, deoarece contribuie la menținerea elasticității pielii, la sănătatea articulațiilor și la regenerarea țesuturilor conjunctive. Consumul de piftie este o modalitate naturală de a suplimenta această proteină, datorită colagenului eliberat în timpul fierberii lente a cărnii.

Studiile arată că un aport adecvat de colagen poate îmbunătăți elasticitatea pielii și poate reduce semnele de îmbătrânire, precum ridurile și pielea lăsată. De asemenea, colagenul joacă un rol esențial în prevenirea și ameliorarea durerilor articulare cauzate de uzura cartilajului.

Are un conținut redus de calorii

Variantele de piftie preparate din carne slabă, precum curcanul sau puiul, sunt sărace în calorii, ceea ce le face potrivite pentru persoanele care doresc să își mențină greutatea sau să adopte o dietă echilibrată. O porție de piftie de curcan conține aproximativ 70-80 de calorii la 100 de grame, ceea ce o face o alegere excelentă pentru o masă sățioasă, dar ușoară.

Nu solicită sistemul digestiv

Un alt avantaj al piftiei este că este ușor de digerat, datorită consistenței sale gelatinoase și a modului de preparare prin fierbere lentă. Piftia nu solicită sistemul digestiv, ceea ce o face potrivită pentru persoanele cu probleme gastrice sau pentru cele care se recuperează după intervenții chirurgicale.

Poate contribui la sănătatea oaselor și articulațiilor

Piftia este bogată în minerale esențiale, precum calciul, fosforul și magneziul, care sunt eliberate din oasele și cartilajele utilizate în timpul fierberii. Aceste minerale joacă un rol important în menținerea sănătății osoase, prevenirea osteoporozei și susținerea funcționării corecte a articulațiilor.

Este bogată în proteine

Piftia este o sursă importantă de proteine, care sunt esențiale pentru creșterea, refacerea și menținerea masei musculare. Proteinele contribuie, de asemenea, la funcționarea optimă a sistemului imunitar, la producerea de enzime și hormoni și la regenerarea celulară.

Pentru persoanele care practică sport sau care își doresc o alimentație echilibrată, piftia poate fi un supliment alimentar excelent. Consumul regulat de alimente bogate în proteine, precum piftia, susține refacerea musculară după antrenamente intense și ajută la menținerea unui metabolism sănătos. Dacă vrei să afli mai multe despre ce să mănânci pentru a-ți maximiza performanțele sportive, explorează articolul despre ce să mănânci înainte de sală.