Cozonacul- O poveste dulce, pregătită în multe feluri

Vin sărbătorile curând, iar cozonacul e un preparat care nu poate să lipsească de la masa de Crăciun. El e un simbol al sărbătorilor în multe culturi, o împletitură de arome și tradiții, care ne îndulcește de secole. De la rețete tradiționale la interpretări moderne, cozonacul se adaptează gusturilor și tendințelor actuale. Dar ce rămâne constant este gustul autentic și plăcerea de a savura o felie alături de cei dragi.

Un dram de istorie

Doi copii care pregătesc aluatul de cozonac. Se văd mâinile lor și ingredientele pe care le pun într-un bol

Originile cozonacului se pierd în negura timpului și străbat mai multe culturi și meleaguri. Se spune că povestea acestui desert festiv ar fi început încă din Antichitate, când Egiptenii au pus pe mese pâine îndulcită cu miere și presărată cu ierburi. De aici, cozonacul a fost preluat în timp și adaptat la obiceiurile și ingrediente locale a diferite popoare.

Astăzi, el este prezent pe mesele de sărbătoare din multe țări, fiecare variantă având o poveste aparte de spus.

Diversitatea cozonacului: moduri de preparare și rețete cozonac pufos

Imaginează-ți doar: te trezești dimineață, iar în casă e cald și miroase a scorțișoară și portocale. Mergi la bucătărie unde te așteaptă o felie de cozonac cald cu un pahar de lapte și mănânci în timp ce te uiți pe geam la fulgii mari de zăpadă, iar cântecelul luminițelor din brad dă glas pregătirilor de iarnă.

O singură îmbucătură te plimbă înapoi în trecut, pentru că nu vorbim doar de un desert, ci de o tradiție care aduce familia împreună. Cu mic, cu mare, fiecare participă la prepararea sa, adaptându-l după propriile gusturi.

De la clasicul cu nuci și rahat, la variantele de cozonac cu cremă de ciocolată, mac sau fistic, împletit sau în formă de floare, rețeta acestui desert a căpătat numeroase forme, care mai de care mai delicioase.

Moduri de preparare

Prepararea acestui desert este o adevărată artă. Aluatul, dospit cu răbdare, trebuie să fie pufos și fin, iar umplutura, bogată și aromată. Fiecare etapă a procesului de preparare este importantă, de la frământarea aluatului până la coacerea în cuptor.

Cozonac împletit

Varianta împletită este una dintre cele mai vechi și mai simple de pregătit. Aluatul se împletește în diferite modele, creând un aspect rustic care amintește de vacanțele de iarnă de la bunica la țară.

Acest tip e cel pe care-l știm cu toții, perfect pentru cei care îmbrățișează gustul autentic și tradițional.

Cozonac floare

Cununele de flori au adus inspirație acestor tipuri de cozonac însiropat: cel floare și cel trandafir. Aceste opere de artă culinară se obțin prin modelarea aluatului în forme decorative.

După pregătirea aluatului, acesta se așază pe tava de copt în formă de cerc, iar ulterior ele prind viață prin tehnici diferite. Mai exact, în timp ce varianta floare se realizează prin împletirea unor șuvițe de aluat, un cozonac trandafir are ca tehnică rularea și modelarea aluatului în formă de petale.

Imagine în prim-plan cu un cozonac floare, cu fulgi mici de nea din zahăr în centru

Rețetă cozonac fără frământare

Frământarea aluatului sună uneori ca o sesiune de workout, ceea ce ne poate intimida pe cei mai mulți dintre noi, mai ales dacă e primul an în care ne decidem să încercăm o rețetă de cozonac. Acest cozonac simplu e o variantă mai prietenoasă pentru cei care nu dispun de mult timp sau preferă o metodă mai puțin solicitantă.

Aluatul se prepară într-un bol, iar ingredientele se amestecă folosind cu o lingură. Secretul acestui cozonac fără frământare constă în dospirea îndelungată, care face ca aluatul să devină pufos și aerat. Deși nu necesită efort fizic, tot vei obține un cozonac nefrământat delicios și aromat, care să-ți îmbogățească masa de sărbători.

Rețetă cozonac care se desface fâșii

Nu-i nimic mai satisfăcător decât să vezi cum se desface fâșie cu fâșie. Noi am aflat că acest lucru este posibil datorită compoziției speciale a aluatului și a modului în care este dospit și copt. În esență, e vorba de echilibrul perfect între ingredientele grase, precum untul și ouăle, și cantitatea de gluten din făină. Această proteină, care se găsește în produsele de grâu, e cea care face acest desert pufos.Tehnică corectă de frământare pentru a obține un cozonac pufos care se rupe fâșii reprezintă, de asemenea, un detaliu esențial. Aluatul trebuie să fie elastic și să conțină suficientă grăsime pentru a se desface în fâșii subțiri și pufoase la coacere.

Tipuri de aluat cozonac

Grăsimile potrivite pentru un cozonac pufos

Aluatul bogat în grăsimi ca untul, specific în rețeta de cozonac pufos cu unt, îl face deosebit de fraged. Pe de altă parte, mulți preferă să înlocuiască untul în cozonac cu smântână: un gust deosebit, cu un aluat aerat și umed, datorită smântânii. Aluatul devine mai fin și mai ușor de lucrat, însă se va și usca mai repede.

Cozonac de post, alternativa vegană

Pentru cei care urmează o dietă vegană sau pur și simplu vor să excludă de pe lista de ingrediente alimentele de origine animală, aluatul se poate prepara fără ouă, lapte sau unt. Se folosește în schimb ulei vegetal sau, pentru un aport redus de grăsimi, poți încerca alternativa de cozonac de post cu apă minerală.

Cozonac fără gluten

Cunoscătorii dietei fără gluten știu deja: această proteină are un indice iritant crescut, care poate produce dezechilibre în organism, în special pentru persoanele care se confruntă cu boala celiacă. Așadar, această rețetă este potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten, preparat cu făină de orez sau de migdale.

Tipuri de rețete

Rețetă cozonac moldovenesc

Cunoscut pentru aluatul său dens și aromat, rețeta tradițională de cozonac moldovenesc pufos presupune utilizarea unui număr mai mare de ouă, smântână grasă și vanilie comparativ cu alte rețete de cozonac.

Cozonac unguresc cu nucă

Cunoscut și sub numele de baigli sau beigli, e o variantă specifică bucătăriei ungurești, cu o umplutură bogată în nuci și condimente, iar aspectul amintește mai degrabă de o ruladă.

Cozonac babka

Se pare că termenul ,,babka” ar veni din polonă și înseamnă ,,bunică”. E o variantă inspirată din bucătăria evreiască, cu un aluat mai puțin pufos decât în rețetele clasice și o umplutură care poate fi dulce sau sărată. Cel mai adesea se preferă varianta de cozonac cu ciocolată.

Cozonac secuiesc

Îl vedem pe la toate târgurile de Crăciun și ne încântă papilele gustative prin aluatul puternic aromat, învelit într-un strat de nuci. Cel mai bine îl cunoaștem după numele de Kurtos Kalacs. Are o aromă puternică de scorțișoară și cuișoare, specific zonei secuiești.

Cozonac italian

O variantă inspirată din bucătăria italiană, cu un aluat bogat în fructe confiate și stafide.

Cea mai bună rețetă cozonac: rețete de poveste

Cărțile de bucate păstrate în familie arată ingrediente diferite, în funcție de gusturile fiecărui. Hai să parcurgem împreună câteva dintre cele mai cunoscute rețete de cozonac, care să te inspire pentru masa de sărbători.

Cozonac tradițional: Rețetă cozonac cu nucă și rahat

Cu nuci și o aromă dulce de rahat, este rețeta tradițională pe care o știm cu toții încă din copilărie. Simplu, dar delicios, este un clasic al sărbătorilor.
Iată ce poți să faci cu un kilogram de făină:

Ingrediente rețetă cozonac 1 kg făină, cu umplutură cozonac cu nucă și lapte și rahat:

Pentru aluat:
1 kg făină tip 000
500 ml lapte (sau lapte vegetal)
150 g zahăr sau 100 g eritritol
100 g unt topit (sau ulei de cocos)
4 gălbenușuri
25 g drojdie proaspătă (sau 7g drojdie uscată)
1 praf de sare
Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
1 linguriță extract de vanilie

Pentru umplutură:
300 g nucă măcinată
100 g zahăr sau 70 g eritritol
2 linguri cacao
200 g rahat tăiat cubulețe
3 albușuri
Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte

Imagine de sus cu felii de cozonac taiete pe un fund de lemn. Lângă este un cuțit

Câtă drojdie uscată se pune la 1kg de făină pentru cozonac? Cantitatea de drojdie uscată pentru 1 kg de făină este în general de aproximativ 4 pliculețe a câte 7 grame. Cu toate acestea, această cantitate poate varia ușor în funcție de rețetă, tipul de făină, temperatura ingredientelor și chiar umiditatea din bucătărie. Pentru cele mai bune rezultate, este recomandat să urmezi cu atenție instrucțiunile rețetei specifice și să observi comportamentul aluatului în timpul dospirii. O cantitate prea mare de drojdie poate duce la un gust amar, iar o cantitate prea mică poate împiedica aluatul să crească suficient.

În plus, este important să folosești ingrediente proaspete, să respecți timpul de dospire și să coci preparatul la temperatura potrivită.

Pași de preparare rețetă de cozonac cu nucă și rahat:

Activează drojdia: Amestecă drojdia cu lapte cald și zahăr, lasă 10 minute până face spumă.
Pregătește aluatul: Cerne făina într-un bol mare, adaugă sarea. Amestecă laptele cald cu zahărul, gălbenușurile, untul, coaja de citrice și vanilia, apoi combină cu făina și drojdia. Frământă până obții un aluat elastic. Lasă la dospit 1-1,5 ore.
Prepară umplutura: Pentru acest cozonac cu nucă pufos, se amestecă nuca măcinată cu zahăr, cacao și albușuri bătute spumă. Taie rahatul cubulețe.
Asamblează: Împarte aluatul în două, întinde fiecare bucată în foi, adaugă umplutura și rahatul. Rulează și împletește cele două rulouri.
Dospește: Pune desertul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l să crească 30-40 de minute.
Coace: Unge-l cu ou bătut și lapte, coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până devine auriu și trece testul scobitorii.

Dacă preferi rețeta cozonac 2 kg făină în loc de cea cu 1 kg, trebuie să dublezi toate celelalte ingrediente, pentru a păstra proporțiile corecte și a obține un aluat echilibrat. Făina este baza aluatului, iar cantitatea de lichide, grăsimi, zahăr, drojdie și ouă trebuie ajustată pentru a compensa.

Cozonac cu mac

Pentru cei care preferă aromele mai fine, cozonacul cu mac este o alegere excelentă, prin combinația dintre macul măcinat fin și gustul vanilat.

Ingrediente cozonac

Pentru aluat:
700 g făină integrală sau albă tip 650
250 ml lapte vegetal (migdale, ovăz, soia) sau lapte obișnuit
50 ml ulei de cocos topit sau ulei de măsline
2 ouă + 1 gălbenuș
70 g zahăr de cocos sau 50 g eritritol
1 plic de drojdie uscată (7 g) sau 25 g drojdie proaspătă
Coaja rasă de lămâie și portocală
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare

Pentru umplutură:
200 g mac măcinat
70 g miere sau 50 g eritritol
100 ml lapte vegetal
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură de stafide (opțional)
Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte vegetal

Mod de preparare rețetă de cozonac pufos cu umplutură de mac:

Activează drojdia: Dizolvă drojdia proaspătă în 50 ml lapte cald cu 1 linguriță de zahăr/îndulcitor și las-o 10 minute. Dacă folosești drojdie uscată, amestec-o direct cu făina.
Prepară aluatul: Amestecă făina cernută cu sarea. Separat, combină laptele cald, îndulcitorul, ouăle, uleiul, coaja de citrice și vanilia. Toarnă lichidul peste făină și adaugă drojdia activată. Frământă până obții un aluat elastic. Lasă-l la dospit 1-1,5 ore.
Prepară umplutura: Fierbe macul măcinat cu laptele vegetal și îndulcitorul timp de 5-7 minute, amestecând până se îngroașă. Adaugă vanilia și lasă să se răcească.
Asamblează: Împarte aluatul în două, întinde foi, adaugă umplutura de mac și rulează. Împletește rulourile (opțional) și pune-le în tavă.
Dospește: Lasă-l în tavă 30-40 de minute, acoperit.
Coace: Preîncălzește cuptorul la 180°C, unge desertul cu ou și lapte, și coace 40-50 de minute, până devine rumen și trece testul scobitorii.

Cozonac cu cremă de fistic rețetă

Acest cozonac cu fistic e o variantă rafinată, cu o umplutură din fistic măcinat, zahăr și vanilie.

Ingrediente pentru cozonac cu fistic

Pentru aluat:
700 g făină integrală sau albă tip 650
250 ml lapte vegetal (migdale, ovăz sau soia) sau lapte obișnuit
50 ml ulei de cocos topit sau unt topit
2 ouă + 1 gălbenuș
70 g zahăr de cocos sau 50 g eritritol
1 plic de drojdie uscată (7 g) sau 25 g drojdie proaspătă
Coaja rasă de lămâie și portocală
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare

Pentru umplutură:
200 g fistic crud, măcinat
50 g miere sau 40 g eritritol
100 ml lapte vegetal
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță apă de flori de portocal (opțional, pentru un plus de aromă)
Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte vegetal

Mod de preparare rețetă cozonac pufos cu fistic:

Activează drojdia: Amestecă drojdia proaspătă cu 50 ml lapte cald și 1 linguriță de zahăr/îndulcitor. Lasă 10 minute. Dacă folosești drojdie uscată, amestec-o direct cu făina.
Prepară aluatul: Cerne făina cu sarea. Amestecă laptele cald cu îndulcitorul, ouăle, uleiul de cocos, coaja de citrice și vanilia. Toarnă peste făină, adaugă drojdia și frământă până obții un aluat elastic. Lasă la dospit o oră – o oră jumate.
Prepară umplutura: Amestecă fisticul măcinat cu laptele, îndulcitorul, vanilia și, opțional, apa de flori de portocal.
Asamblează: Împarte aluatul în două, întinde foi, adaugă umplutura și rulează. Poți împleti rulourile sau le poți lăsa simple. Pune-le în tăvi.
Dospire finală: Acoperă rulourile și lasă-le să crească 30-40 de minute.
Coace: Nu uita să ungi preparatul cu ou și lapte, apoi bagă-l la cuptor la 180°C timp de 40-50 de minute, până devin auriu.

Cozonac cu cacao: Cozonac pufos rețetă cu aromă intensă de cacao

Ingredientele

Pentru aluat:
700 g făină integrală sau albă tip 650
250 ml lapte vegetal (migdale, ovăz, soia) sau lapte obișnuit
50 ml ulei de cocos topit sau unt topit
2 ouă + 1 gălbenuș
70 g zahăr de cocos sau 50 g eritritol
1 plic de drojdie uscată (7 g) sau 25 g drojdie proaspătă
Coaja rasă de lămâie și portocală
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare

Pentru umplutură:
3 linguri cacao de bună calitate
50 g zahăr de cocos sau 40 g eritritol
3 linguri lapte vegetal
1 lingură ulei de cocos topit

Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte vegetal

Imagine de sus cu un cozonac cu cacao, taiat pe un fund de lemn. Lângă se află o ceașcă de cafea și bucățele de ciocolată, alături de o farfurie cu o felie din acest cozonac

Mod de preparare rețetă cozonac pufos cu cacao
Activează drojdia: Dizolvă drojdia proaspătă în 50 ml lapte cald cu 1 linguriță de îndulcitor și las-o 10 minute. Dacă folosești drojdie uscată, amestec-o direct cu făina.
Prepară aluatul: Cerne făina, adaugă sarea. Amestecă laptele cald cu îndulcitorul, ouăle, uleiul de cocos, coaja de citrice și vanilia. Toarnă peste făină, adaugă drojdia și frământă până obții un aluat elastic. Lasă la dospit 1-1,5 ore.
Prepară umplutura: Amestecă cacaoa cu îndulcitorul, laptele și uleiul de cocos până obții o pastă cremoasă.
Asamblează: Împarte aluatul în două, întinde foi, întinde umplutura de cacao, rulează și împletește rulourile. Pune-le în tăvi.
Dospire finală: Lasă desertul la crescut în tăvi 30-40 de minute.
Coace: Unge cu ou și lapte, apoi coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până devin aurii.

Cozonac de casă retetă: variantă cu glazură

Pentru cei care preferă aromele mai fine, cozonacul cu mac este o alegere excelentă, prin combinația dintre macul măcinat fin și gustul vanilat.

Ingredientele de care ai nevoie pentru un cozonac glazurat

Pentru umplutură:
3 linguri cacao de bună calitate
50 g zahăr de cocos sau 40 g eritritol
3 linguri lapte vegetal
1 lingură ulei de cocos topit
Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte vegetal

Mod de preparare rețetă cozonac tradițional glazurat:

Activează drojdia: Dizolvă drojdia în 50 ml lapte cald cu 1 linguriță îndulcitor. Lasă 10 minute.
Prepară aluatul: Amestecă făina cu sarea. Combina laptele cald cu îndulcitorul, ouăle, uleiul de cocos, coaja de citrice și vanilia. Toarnă peste făină, adaugă drojdia și frământă. Lasă la dospit 1-1,5 ore.
Prepară umplutura cozonac: Amestecă cacaoa cu îndulcitorul, laptele vegetal și uleiul de cocos până obții o pastă.
Asamblează: Împarte aluatul, întinde foi, adaugă umplutura și rulează. Împletește rulourile și pune-le în tăvi.
Dospire finală: Lasă-l să crească 30-40 de minute.
Coace: Unge cu ou și lapte, coace la 180°C timp de 40-50 de minute.
Glazură: Topește ciocolata cu laptele vegetal și uleiul de cocos. Toarnă glazura peste preparatul răcit.

Cozonac calorii: Dacă ești la dietă și te îngrijorează numărul de calorii, un sfat ar fi să reduci cantitatea de zahăr. Înlocuiește o parte din zahăr cu îndulcitori naturali, precum stevia, eritritolul sau xilitolul. Acestea au un conținut caloric mult mai scăzut decât zahărul obișnuit.

Cozonac rețetă: varianta pricomigdală

O variantă tradițională românească, cu o umplutură din migdale măcinate și zahăr.

Ingredientele de care ai nevoie pentru un cozonac glazurat

Pentru umplutură (de tip pricomigdală):
150 g migdale sau alune măcinate fin
70 g zahăr de cocos, miere sau 50 g eritritol
2 albușuri de ou
1 linguriță extract de migdale sau vanilie
Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte vegetal

Mod de preparare cozonac pricomigdală:

Activează drojdia: Amestecă drojdia proaspătă cu 50 ml lapte cald și 1 linguriță de îndulcitor. Lasă 10 minute.
Prepară aluatul: Cerne făina, adaugă sarea. Combina laptele cald cu îndulcitorul, ouăle, uleiul de cocos, coaja de citrice și vanilia. Toarnă peste făină, adaugă drojdia activată și frământă. Lasă la dospit 1-1,5 ore.
Prepară umplutura: Bate albușurile spumă, adaugă îndulcitorul și mixează până obții o bezea. Încorporează migdalele măcinate și extractul de migdale sau vanilie.
Asamblează: Întinde aluatul în foi, adaugă umplutura, rulează și împletește rulourile. Pune-le în tăvi.
Dospire finală: Lasă desertul să crească 30-40 de minute.
Coace: Unge cu ou și lapte, coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până devine auriu.

Cozonac cu brânză dulce

O variantă inedită, cu o umplutură dulce din brânză de vaci, potrivită pentru cei care preferă gusturile mai puțin tradiționale.

Cozonac ingrediente

Pentru umplutură (de tip pricomigdală):
300 g brânză dulce de vaci (preferabil cu conținut redus de grăsime)
50 g miere sau 40 g eritritol
1 ou
1 linguriță extract de vanilie
Coaja rasă de lămâie
2 linguri griș sau făină integrală

Pentru uns:
1 ou bătut
1 lingură lapte vegetal

Mod de preparare cozonac rețetă cu brânză dulce:

Activează drojdia: Dizolvă drojdia în 50 ml lapte cald cu 1 linguriță de îndulcitor și las-o 10 minute.
Prepară aluatul: Cerne făina, adaugă sarea. Îmbină laptele cald cu îndulcitorul, ouăle, uleiul de cocos, coaja de citrice și vanilia. Toarnă peste făină, adaugă drojdia activată și frământă. Lasă la dospit 1-1,5 ore.
Prepară umplutura: Amestecă brânza dulce cu mierea/îndulcitorul, oul, vanilia, coaja de lămâie și grișul.
Asamblează: Întinde aluatul în foi, adaugă umplutura de brânză, rulează și pune rulourile în tăvi.
Dospire finală: Lasă preparatul la crescut în tăvi 30-40 de minute.
Coace: Unge-l cu ou și lapte, apoi coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până devin aurii.

Timp și temperatură coacere cozonac cuptor electric

Preîncălzește cuptorul la 180-200°C. Introdu cozonacul și coace-l la 170-180°C timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când devine auriu și scobitoarea iese curată. Evită să deschizi ușa cuptorului în primele 15-20 de minute. Altminteri, riști ca preparatul să nu mai crească. Timpul de coacere poate varia în funcție de mărime și formă, precum și de caracteristicile cuptorului tău. Pentru un rezultat delicios, urmărește-l cu atenție în timpul coacerii și ajustează timpul și temperatura după cum este necesar.

Fun Fact

Refolosire cozonac uscat: Dacă ai rămas cu prea mult cozonac după sărbători și nu ai idee ce să faci cu el, noi îți sugerăm să încerci să prepari o budincă de cozonac. E o rețetă delicioasă, care îmbină lapte, ouă și zahăr (sau îndulcitor natural) cu resturile de cozonac.

Cozonac rețete: sfaturi de la bunica pentru un cozonac pufos

Prepararea poate părea complicată la prima vedere, însă cu puțină răbdare și atenție la detalii, chiar și novicii bucătăriei pot obține un cozonac pufos și aromat. Adevărul e că cel mai bun cozonac de casă e cel pe care-l faci cu iubire, așa zice bunica. Mai are și alte câteva sfaturi pentru noi:

Alege rețeta potrivită: Dacă ești la început, încearcă o rețetă clasică, ușor de urmat. Există multe tutoriale online și cărți de bucate care te pot ghida pas cu pas.

Răbdare cu dospirea: Aluatul are nevoie de timp ca să dospească corespunzător. Așează vasul într-un loc cald și ferit de curenți de aer și lasă-l să crească până își dublează volumul.

Coacerea la temperatură potrivită: Coace-l la o temperatură moderată, în jur de 170-180 de grade Celsius. Verifică-l din când în când cu o scobitoare pentru a te asigura că este copt.

Răcire lentă: Lasă-l să se răcească complet în formă înainte de a-l scoate. Acest lucru va ajuta la menținerea texturii moi și pufoase.

Concluzie

Cozonacul este mai mult decât un simplu desert. Este o expresie a iubirii față de cei dragi, un simbol al unității și al bucuriei de a fi împreună. De la umpluturile clasice cu nuci și stafide, până la combinațiile îndrăznețe cu ciocolată sau brânză, acest preparat se reinventează constant. Așa că pornește cuptorul și lasă aroma de cozonac să umple casa!

Cozonacul: O poveste dulce, pregătită în multe feluri