Totul despre varza murată: rețete, trucuri și beneficii. De ce să folosești sare neiodată

Varza murată este mai mult decât o simplă murătură – e un aliment fermentat plin de savoare și beneficii pentru sănătate. Ușor de pregătit acasă, fie în butoi, fie în pungi pentru spații mai mici, ea îți aduce pe masă nu doar gust autentic, ci și probiotice naturale, vitamine și minerale esențiale.

În rândurile de mai jos vei afla cum să o pregătești corect, când e momentul ideal pentru murat, ce trucuri să folosești pentru a o păstra crocantă și cum o poți integra în cele mai gustoase rețete cu varză murată și cum te ajută pentru sănătatea microbiomului intestinal.

Varză murată – cum o pregătești

Varza murată este un aliment tradițional nelipsit din bucătăriile noastre, mai ales în sezonul rece. Prepararea ei nu este complicată, dar are câteva secrete. Practic, vorbim de un proces de fermentație naturală, prin care varza proaspătă se transformă într-un aliment plin de savoare și cu multiple beneficii pentru sănătate.

Cum se face o varză murată reușită? În esență, ai nevoie de varză sănătoasă și de calitate, sare grunjoasă și apă. Procesul de fermentație se bazează pe bacteriile lactice, care transformă zaharurile naturale din varză în acid lactic, oferind gustul acrișor specific și proprietățile nutritive remarcabile.

Cea mai cunoscută reteta varză murată este cea la butoi, însă există și variante mai rapide – de exemplu, varză murată la pungă.

Ingrediente de bază

• 10-15 verze de toamnă, bine coapte
• 500 g sare grunjoasă (fără iod)
• apă rece
• mărar uscat, foi de dafin, boabe de piper, tije de mărar sau crenguțe de vișin (pentru aromă)
  

Reteta de varza murata presupune așezarea verzelor în butoi, presărate cu sare și acoperite cu apă. Urmează aerisirea saramurii periodic (clasicul „pritocit”), pentru ca varza să fermenteze uniform și să rămână crocantă.

Momentul ideal pentru a pregăti varza murată

Când e cel mai bun moment să pui varza murată pentru iarnă? Tradiția spune că lunile octombrie-noiembrie sunt ideale, după ce au trecut primele brume. Varza este mai dulce, frunza e mai crocantă, iar fermentația se face lent, ceea ce garantează o murătură de calitate.

Dacă o pui prea devreme, pe căldură, există riscul să se înmoaie. Dacă o pui prea târziu, nu mai ai timpul necesar ca să fermenteze corect înainte de Crăciun. De aceea, bunicii noștri spuneau că „varza se pune la butoi după Sfântul Dumitru”.

Trucuri pentru varza murată gustoasă

• Se pune zahar la varza murata? Da, unii gospodari adaugă câteva linguri de zahăr în saramură pentru a accelera fermentația și a obține un gust mai rotund. Totuși, nu este obligatoriu.
  Alege doar varza murata pentru iarna cu frunza subțire și albă, nu verze crude sau verzi, care vor ieși tari.
• Sarea trebuie să fie grunjoasă și neiodată – iodul inhibă fermentația.
• Cata sare se pune la varza murata? În general, se recomandă 40-50 g de sare la fiecare litru de apă.
• Pune condimente naturale – foi de dafin, mărar uscat, hrean – acestea mențin varza crocantă și aromată.
  

Astfel, reteta varza murata la butoi reușește de fiecare dată dacă respecți aceste mici detalii.

Varză murată beneficii

Care sunt beneficiile consumului de varză murată? În primul rând, este o sursă excelentă de probiotice naturale. Fermentația dezvoltă bacterii lactice benefice pentru flora intestinală, care ajută digestia și imunitatea.

Varza murată proprietăți: Printre cele mai importante se numără:

• conținut bogat în vitamina C și vitamina K, esențiale pentru imunitate și sănătatea oaselor;
• probiotice care echilibrează flora intestinală;
• efect detoxifiant datorită zeama de varza murata, considerată un leac natural;
• aport redus de calorii, fiind prietenoasă cu dietele de slăbire.
  

Totuși, există și atenționări. Consumată în exces, poate fi greu tolerat de persoanele cu hipertensiune, din cauza conținutului de sare.

Astfel, vorbim de varza murata beneficii și contraindicații, iar cheia este, ca de obicei, moderația.

Cum poți consuma varza murată

Cum se poate consuma varza murată? Versatilitatea ei o face ideală în foarte multe rețete tradiționale sau moderne. Iată câteva idei de rețete în care poți folosi varza murată:

Sarmale în foi de varză murată

Clasicul absolut al bucătăriei românești. Sarmale în varza murata pot fi gătite cu porc, vită sau chiar în variantă vegetariană. Cele mai apreciate sunt sarmale de porc cu varza murata, dar există și rețete mai ușoare.

Ingrediente (pentru 40 de sarmale):

• 1 varză murată mare
• 1 kg carne tocată (porc sau amestec vită-porc)
• 150 g orez
• 2 cepe mari tocate
• 2 linguri pastă de tomate
• 1 legătură mărar și pătrunjel
• 1 linguriță cimbru uscat
• sare, piper, boia după gust
• 100 ml ulei
• 1 l suc de roșii
  

Mod de preparare:

Reteta sarmale cu varza murata, pe scurt: se pregătește umplutura din carne tocată, orez, ceapă și condimente, se rulează în frunzele de varză murată și se fierb la cuptor în suc de roșii și condimente.

Iată și pașii, în detaliu:

1. Desfă frunzele de varza murata la butoi și taie nervurile groase.
2. Călește ceapa în ulei, adaugă orezul, apoi pasta de tomate și condimentele.
3. Amestecă cu carnea și verdețurile.
4. Rulează sarmalele în frunzele de varză și așază-le într-o oală mare, intercalate cu resturi de varză tocată.
5. Acoperă cu suc de roșii și apă, fierbe la foc mic 2-3 ore.
   

Rezultatul? Cele mai gustoase sarmale cu varza murata reteta veche, perfecte pentru mesele de sărbătoare.

Alte variante de sarmale în foi de varză sunt: sarmale de curcan, de pui sau vegane.

Varză murată la cuptor

Ingrediente:

• 1 kg varză murată tocată
• 3 linguri ulei
• 1 linguriță cimbru uscat
• piper proaspăt măcinat
  

Mod de preparare:
Așază varza într-un vas termorezistent, stropește cu ulei, condimentează și bagă la cuptor pentru 1 oră la 180°C. Vei obține o garnitură sănătoasă, simplă și crocantă.

Zeama de varză murată

Cunoscută și ca „moare”, zeama are reputația unui remediu natural împotriva mahmurelii, dar și a problemelor digestive. În plus, studiile sugerează că poate contribui la echilibrarea florei intestinale. Cunoscută ca „moare”, zeama de varza murata se bea ca tonic natural. Are rol detoxifiant, remineralizant și hidratează intens. Se poate consuma simplă, dimineața pe stomacul gol, sau folosită la ciorbe tradiționale.

Concluzii

Varza murată la butoi pentru iarnă nu este doar o tradiție, ci și un obicei sănătos. Oferă nutrienți valoroși, sprijină digestia și adaugă savoare multor rețete românești. Fie că alegi varianta clasică, fie că te orientezi spre varza murata la punga, important este să respecți câteva reguli simple.

FAQ

Cât timp se lasă varza murată la acrit?
De obicei, varza are nevoie de 3-4 săptămâni la temperatura camerei pentru a fi gata, dar gustul depinde de temperatura mediului și de mărimea butoiului.

De ce se înmoaie varza murată?
Se poate înmuia dacă sarea nu a fost suficientă sau dacă nu a fost pritocită periodic. Hreanul și crenguțele de vișin ajută la păstrarea crocantă.

Cum păstrezi varza murată crocantă?
Păstreaz-o la loc răcoros, ferită de soare, aerisește saramura regulat și adaugă hrean, mărar uscat sau frunze de vișin pentru fermitate.

Tu alegi cum slăbești, iar noi avem o soluție care te sprijină!

Explorează variantele din magazin în funcție de categorie, dietă specifică, nivel de restricție sau obiectiv pe termen lung.

Vezi produsele!