Temperatura alimentelor poate influența cât de repede se digeră acestea. Cercetările științifice arată că atât lichidele foarte calde, cât și cele foarte reci pot să părăsească stomacul diferit față de cele la temperatura corpului.
Asta înseamnă că alimentele la temperaturi extreme pot fi digerate diferit față de cele apropiate de temperatura corpului, însă organismul aduce în final orice aliment la temperatura corpului înainte de a finaliza digestia.
Ce rol are temperatura alimentelor în procesul digestiv?
Pe plan fiziologic, adică în termeni de funcție normală a sistemului digestiv, temperaturile mai ridicate ale mâncării tind să accelereze digestia, deoarece se observă creșterea motilității gastrointestinale și a activității enzimatice. Acest lucru a fost dovedit pe animale (de exemplu, la șopârle), unde eficiența absorbției nutrienților, în special a proteinelor, se îmbunătățește la temperaturi mai mari. Există mai puține date directe de la oameni, dar principiile fundamentale ale digestiei enzimatice sunt similare.
Consumul de alimente reci arde mai multe calorii
Există credința că mâncatul de alimente reci obligă organismul să cheltuiască energie suplimentară pentru a aduce mâncarea la temperatura corpului, arzând astfel mai multe calorii. Deși acest lucru este matematic adevărat, efectul este foarte mic.
De exemplu, băutul apei extrem de reci poate arde cu câteva calorii mai mult pe pahar (aproximativ 4–15 calorii per litru, în funcție de cât de rece este apa), însă acest lucru este nesemnificativ în contextul necesarului caloric zilnic, deși poate fi la alegerea fiecăruia dacă acest număr îi este semnificativ sau nu.
Să spunem că bei de obicei 4 litri de apă rece, pentru că este vară sau pentru că ai activități uzuale ori sportive — asta va veni la pachet cu aproximativ un deficit caloric suplimentar caloric de 60 kcal, echivalent cu o bomboană de ciocolată. Poate fi totuși o valoare nesemnificativă sau, dimpotrivă, un mic bonus pentru cineva care calculează la milimetru caloriile și își va permite în plus o bomboană de ciocolată, cu același rezultat pe cântar.
Când vorbim despre rece, o idee mult mai bună ar fi expunerea la frig ca stimul exterior. Există studii care au analizat dacă expunerea la frig (mă refer aici la o temperatură ambientală scăzută) crește semnificativ consumul de energie și are beneficii suplimentare și asupra sistemului imunitar. Expunerea acută la frig poate, într-adevăr, crește consumul energetic prin activarea țesutului adipos brun (grăsime brună), care arde calorii pentru a produce căldură.
Dacă nu știți încă de acest tip de grăsime, despre care am mai vorbit și în articolele anterioare, aflați că este un țesut pe care îl avem toți în cantitate mare când suntem bebeluși (protejându-i în condiții extreme de frig), dar care, din păcate, scade cu înaintarea în vârstă, rămânând într-un procent redus la corpul adult. Se mai găsește între omoplați și în jurul rinichilor.
Ca să ne facem o idee vizuală a diferenței de calorii pierdute, expunerea acută la frig generează aproximativ un consum suplimentar de 188 kcal/zi la adulți. Totuși, majoritatea acestor cercetări se referă strict la temperatura mediului exterior, nu la mediul intern, adică prin consumul de alimente sau băuturi reci.
Alimentele reci și slăbirea
Expunerea la frig (din mediul ambiental) a stârnit interes deoarece crește activitatea grăsimii brune și ridică ușor metabolismul, transformând organismul într-o „fabrică” mai eficientă și mai consumatoare de combustibil. Totuși, doar consumul de alimente reci nu a fost dovedit că ar induce o pierdere semnificativă în greutate.
O altă explicație pentru consumul de calorii suplimentare în condiții de frig este că organismul, în condiții de stres termic, poate realiza mai multă termogeneză involuntară și frisoane pentru a se menține cald.
Pe de altă parte, există studii observaționale și experimentale care au arătat că mediile reci stimulează adesea apetitul, determinând un consum mai mare de alimente și uneori creștere în greutate, mai ales în climatele foarte reci. De ce exact? Neuroștiințific, semnalul de frig este procesat de neuronii din talamus atunci când se detectează un deficit energetic, iar ca răspuns aceștia induc apetitul, în dorința de a stimula mobilizarea către căutarea de hrană — ca mecanism de supraviețuire și adaptare în evoluția umană.
Acest efect poate anula beneficiile arderii suplimentare de calorii în mediul rece, deoarece poți fi predispus să mănânci mai mult pentru a susține efortul de adaptare termică. Deci totul este discutabil.
Din păcate, ca și concluzie, nu îți pot recomanda să îți optimizezi dieta prin optarea pentru alimente cu o temperatură scăzută. Tot dieta de calitate, activitatea fizică și suplimentele rămân armele de bază, însă dușurile reci din când în când sau expunerea la temperaturi scăzute, cu o hidratare și alimentație bine calculate în prealabil, pot aduce beneficii suplimentare sănătății tale.
Tu alegi cum slăbești, iar noi avem o soluție care te sprijină!
Explorează variantele din magazin în funcție de categorie, dietă specifică, nivel de restricție sau obiectiv pe termen lung.
